栗最盛期ですねー
山鹿は栗山が沢山ありまして
ネージュでは毎日栗の処理に追われています笑
今回はテーマは栗です！！
・栗の甘味を倍増させる方法
・栗の処理方法
・栗の保存
について説明致します。
シェフの独学なので参考までに(^_^)

・栗の甘味を増やす方法
収穫した栗は冷蔵庫に入れ4日寝かせます。
これだけで甘味が16倍になります！！
新聞紙に包んで毎日新聞紙を変えるとなお良いです。

・栗の処理
水の中につけ汚れを落とします。
浮いてきた栗は傷んでいるので省きます。
鍋に入れたっぷりの水と塩1.5％をいれ火にかけます。
ぐらぐら沸いてる状態をキープし1時間はボイルします。
（沸いてないと栗が堅いままで次の作業がしにくいです）
火を止め1時間放置します。
（しっとりさせる為）
包丁で半分にカットします

これをスプーンでくり抜きます。
この作業で手にまめができます笑

・栗の保存方法
くり抜いたら袋にいれ冷凍します。
後は使いたい時に解凍しご使用下さい。
因みにネージュではこの栗をつかい
・クリボナーラ（栗のクリームパスタ）
・栗と舞茸のリゾット
・栗のシフォンケーキ
・モンブラン
・栗のアイス
を作っております。

皆さんも栗の処理頑張って下さい🙇