CHEF シェフ紹介
CONTACT 九州の食材と地元野菜で作るフランス料理
PROFILE プロフィール
Kawaguchi Noriyuki 川口 徳征
オーナーシェフより
はじめまして。
熊本県山鹿市のフレンチレストラン
「ビストロネージュ」オーナーシェフの川口徳征です。
ホームページをご覧いただき、ありがとうございます。
私は
「美味しい料理で人を笑顔にしたい」
「料理には人を幸せにする力がある」と信じ、
料理の世界へ進みました。
30歳で自分のお店を持つことを目標に修業を重ね、
2015年に地元・熊本県山鹿市で
ビストロネージュをオープンしました。
料理はすべて手作りを基本とし、
できる限り無添加にこだわっています。
熊本や九州の旬の食材を活かし、
素材本来の美味しさを引き出すことを大切に、
一皿一皿心を込めてお作りしています。
フレンチは敷居が高いと思われがちですが、
ネージュでは
「ちょっと贅沢を気軽に楽しめるレストラン」
を目指しています。
ランチやディナーはもちろん、
記念日や誕生日、顔合わせなど、
お客様の大切な時間に寄り添える料理をご提供できれば幸いです。
これからも山鹿の皆さまに愛されるフレンチレストランとして、
日々技術を磨き、お客様に感動していただける料理を追求してまいります。
特別講師 監修
- 講師・店舗サポート活動
私は現役の料理人として厨房に立ちながら、高校調理科の特別講師やメニュー開発、店舗サポートなどの活動も行っています。
2015年 独立・ビストロネージュ開業
オーナーシェフ歴11年
高校調理科 特別講師歴10年
メニュー開発・店舗サポート・料理講習会など多数
現場で培った経験を活かし、料理技術だけでなく、お店づくりや経営の考え方についてもお伝えしています。
講師のご依頼やメニュー開発、店舗サポートのご相談も、お気軽にお問い合わせください。
現場で料理を作り続ける料理人だからこそ、お客様に喜んでいただける一皿を追求しています。これからも技術を磨き続け、山鹿の皆さまに愛されるレストランを目指してまいります。
キャリア
- 熊本県山鹿市のフレンチレストラン「ビストロネージュ」オーナーシェフ・川口徳征の経歴をご紹介します。
平岡調理・製菓専門学校 調理師科を卒業後、ウェスティンホテル大阪でフランス料理の基礎を学びました。
その後、パティスリー「ファクトリーナカタ」、東京のフレンチレストラン「ラ・ビュット・ボワゼ」、イタリアンレストラン「ラ・リングア・オチアイ」で修業を重ね、フレンチ・イタリアン・製菓の技術を幅広く習得しました。
さらに福岡の結婚式場「ノバレーゼ」のオープニングスタッフとして勤務し、スーシェフを経験。
2015年、地元熊本県山鹿市にビストロネージュをオープンしました。
現在はオーナーシェフとして厨房に立ちながら、高校調理科の特別講師、メニュー開発、店舗サポートなども行い、料理人として日々技術を磨き続けています。
これまで培った経験を活かし、熊本・山鹿で気軽に楽しめる本格フレンチをお届けしています。
略歴
- 2004年3月
- 平岡調理・製菓専門学校 調理師科を卒業
- 2004年4月
- ウェスティンホテル大阪にて勤務
- 2007年1月
- ファクトリーナカタにて勤務
- 2008年4月
- ラ・ビュット・ボワゼにて勤務
- 2010年4月
- ラ・リングア・オチアイにて勤務
- 2012年4月
- ノバレーゼにて勤務
- 2015年3月
- ビストロネージュを開業