CHEF シェフ紹介
CONTACT 九州の食材と地元野菜で作るフランス料理
PROFILE プロフィール
Kawaguchi Noriyuki 川口 徳征
当店のホームページをご覧いただきありがとうございます。オーナー兼シェフの川口 徳征です。私は「美味しい料理が食べたい」「料理で世界を平和にしたい」との想いから、料理人になることを決意しました。30歳でお店を出すことを目標に修行を続け、ついに地元熊本で開業することに。100％手作りで無添加にこだわり、美味しいお料理を提供することが私のポリシーです。日々料理の研究にいそしみ、お客様に感動を与えられる料理人を目指しております。
特別講師 監修
- 料理は、人を幸せにできる仕事だと思っています。
だからこそ、この仕事の魅力や誇りを
次の世代にも伝えていきたい。
現場に立ち続ける料理人として、
講師・メニュー開発・店舗サポートなどの活動も行っています。
2015年独立／オーナーシェフ歴11年
高校調理科特別講師10年
現場の経験をもとに
調理技術だけなく
仕事として向き合い方や考え方も含めて
お話しています。
講師、メニュー開発、店舗サポートなども
承っております。
お気軽にご相談下さい。
キャリア
- 「平岡調理・製菓専門学校 調理師科」卒業後、
「ウェスティンホテル大阪」や
パティスリーの「ファクトリーナカタ」で勤務。
東京のフレンチレストラン「ラ・ビュット・ボワゼ」や
イタリアンレストラン「ラ・リングア・オチアイ」で修行を積む。
その後、福岡の結婚式場「ノバレーゼ」のオープニングスタッフとして勤務し、
スーシェフを経験する。
2015年「ビストロネージュ」を開業。
さらに、地元の高等学校調理科の特別講師も務めるなど、
活動の幅を広げる。料理の腕を磨き続けている。
略歴
- 2004年3月
- 平岡調理・製菓専門学校 調理師科を卒業
- 2004年4月
- ウェスティンホテル大阪にて勤務
- 2007年1月
- ファクトリーナカタにて勤務
- 2008年4月
- ラ・ビュット・ボワゼにて勤務
- 2010年4月
- ラ・リングア・オチアイにて勤務
- 2012年4月
- ノバレーゼにて勤務
- 2015年3月
- ビストロネージュを開業